Cupcakes chocolat - noix de coco & glacage à la noix de coco

En ce moment, le temps divague un peu mais l'été approche à grand pas, c'est pourquoi j'ai réalisé une nouvelle recette de cupcakes avec une touche estivale grâce à la noix de coco, associée au chocolat. Evidemment, c'est un mariage classique, mais qui fonctionne toujours aussi bien ! J'en ai également profité pour modifier un peu ma recette de base. ;)

J'ai donc réalisé un cupcake au chocolat et à la noix de coco, fourré de chocolat fondu, et surmontés d'un glacage mascarpone-cream cheese parfumé à la noix de coco. :)

Pour 8 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 75g de chocolat au lait + 15g 
• 3 cuillères à soupe de noix de coco

Le glacage :

• 75g de mascarpone
• 75g de cream cheese 
• 100g de sucre glace
• De l'arôme noix de coco
• Du colorant bleu
• +  Du chocolat au lait pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Faire fondre 75g de chocolat au lait avec la noix de coco
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter les oeufs, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter le mélange chocolat-noix de coco ;
• Cuire 15-20 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone, le cream cheese, le sucre glace, l'arôme et le colorant bleu mais pas trop pour ne pas que l'ensemble se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer un carré de chocolat pour la décoration.

Cupcakes Key Lime Pie {Citron vert & glacage au mascarpone}

Les beaux jours de cette semaine m'ont donné envie de tester des recettes de cupcakes ensoleillés en attendant l'été.

En ce moment, je suis en plein re-regardage (oui, ce mot n'existe pas ^^) de la série Dexter. Les fans sauront qu'il y a une histoire avec une fameuse Key Lime Pie. ;)
Il s'agit d'une tarte de Floride aux limes, une sorte de citrons verts,  au lait concentré sucré, avec un fond de tarte en crackers & surmonté d'une crème fouettée ou de meringue.

En attendant de réaliser la tarte, je me suis dis qu'ils pourraient faire une bonne recette de cupcakes. ;)
J'ai donc réalisé des cupcakes tout simples à la vanille & au lait concentré sucré, avec une base aux petits beurres, fourrés à la crème de citron vert et surmontés d'un glacage sucré au mascarpone.

Ils étaient délicieux, la crème se marie très bien avec le glacage au mascarpone ! :)

Pour 6 cupcakes : 

La base aux petits-beurres :

• Environ 15 petits beurres
• 100g de beurre

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc 
• 1 oeuf
• 20 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille

La crème au citron vert :

• 100g de lait concentré sucré
• 40g de jus de citron vert
• 1 oeuf

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• +  Des rondelles de citron vert pour la décoration

Instructions :

Préparation de la base :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Emietter les petits-beurres et les mélanger au beurre de sorte à avoir une pâte ;
• Déposer une couche de ce mélange au fond de chaque caissette ;
• Cuire environ 10 minutes ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait concentré sucré ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme de vanille ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au citron vert :

• Faire chauffer le lait concentré sucré, l'oeuf et le jus de citrons verts à feu doux ;
• Laissez réduire à feu doux pendant environ 20 minutes, le temps que le mélange épaississe ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montage :

• Déposer une cuillère à café de crème au citron vert au centre de chaque cupcake ;
• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des rondelles de citrons verts sur chacun d'eux. 

Cupcakes Chocolat Praliné et Caramel & glacage au mascarpone et caramel

Il me restait une tablette de chocolat praliné, et je me suis dis que je devais l'utiliser pour de nouveaux cupcakes (étonnant hein ?). J'ai donc décidé de faire un gâteau au chocolat praliné, et de l'associer au caramel grâce à un coeur de crème au caramel, ainsi qu'un glacage au caramel. :)

Le résultat était délicieux, avec le caramel fondant !

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc 
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• Environ 120g de chocolat praliné

La crème au caramel :

• 160 g de sucre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème
• 50 g de beurre

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 2 cuillères à soupe crème au caramel
• +  Des éclats de noisette pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter le chocolat ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au caramel :

• Faire chauffer le sucre à feu doux ;
• En parallèle, faire chauffer la crème et le lait ;
• Lorsque le sucre a caramélisé, incorporeer le mélanger crème-lait doucement, tout en remuant ;
• Ajouter le beurre, puis laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes, le temps que le mélange épaississe ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montage :

• Déposer une cuillère à café de crème au caramel au centre de chaque cupcake ;
• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des éclats de noisettes sur chacun d'eux. 

Cupcakes aux KitKat Chunky White

La petite histoire de la geekette : la semaine dernière, en passant au bureau de presse, j'ai vu des KitKat que je n'avais testés : les Chunky White. Evidemment, cela m'a tout de suite fait penser à une nouvelle recette de cupcakes. ;)

Il s'agit d'un cupcake très simple avec un gâteau à la vanille, un cœur chocolaté et croustillant grâce au bout de KitKat et un topping au mascarpone & au chocolat blanc, surmonté d'un bout de KitKat. Le résultat était vraiment délicieux ! :)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc (pour se donner bonne conscience, quand même)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
• Des bouts de KitKat

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 100 g de chocolat blanc
• +  Des bouts de KitKat pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Insérer les bouts de KitKat dans les cupcakes lorsque ceux-ci sont encore tièdes afin qu'il fonde légérement.

Préparation du glacage :

• Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde, et laisser refroidir.
• Fouetter le mascarpone et le chocolat blanc mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer un bout de KitKat sur chacun d'eux.

Cupcakes aux Snickers

Les Snickers sont de très loin mes barres chocolatées favorites. Le chocolat et le caramel fondants mêlés aux cacahuètes ... Miam ! :) J'en mangerais à longueur de journée si je m'écoutais ...

J'avais achetés des Snickers miniatures (ceux de la taille des Célébrations), alors évidemment, je me devais de les inclure dans une version cupcake ! J'ai donc cuisiné un gâteau au chocolat, que j'ai fourré d'un Snickers miniature, et surmonté d'un glacage au chocolat, sous lequel j'avais déposé du beurre de cacahuètes pour encore plus de gourmandise. ;) (Et de calories ^^' ... Mais bon, faut bien se faire plaisir dans la vie ;))

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc (pour se donner bonne conscience, quand même)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 3 cuillères à soupe à pâte à tartiner (j'ai utilisé la 'Je suis Noisette' de Casino)
• 6 Snickers miniatures (ou de taille normale, coupés en morceaux)
• Du beurre de cacahuètes

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner (selon les goûts)
• +  3 Snickers miniatures pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter la pate à tartiner ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Insérer les Snickers miniature dans les cupcakes lorsque ceux-ci sont encore tièdes afin qu'il fonde légérement.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone et la pâte à tartiner, mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Déposer une cuillère à café de beurre de cacahuètes au centre de chaque cupcake ;
• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer la moitié d'un Snickers miniature sur chacun d'eux. (ou un entier ;))

Cupcakes 'Rainbow' : gâteau vanille & glacage multicolore au cream cheese et au mascarpone

Et oui, encore une recette de cupcakes ! Je suis prise de la 'cupcakes-mania', et ça ne semble pas vouloir s'arrêter ... Mais je ne vais pas m'en plaindre ;)

La recette d'aujourd'hui est très simple : il s'agit d'un cupcake à la vanille, mais, pour le rendre plus gourmand, je l'ai fourré au lait concentré sucré. Cependant, le glacage qui est multicolore. :) J'ai toujours voulu essayer et c'est chose faite. Même si mon glacage n'est pas parfait, ce premier essai m'a plutôt convaincue. ;)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• Du lait concentré sucré

Le glacage :

• 75g de mascarpone 
• 30g de cream cheese
• 3 cuillères à soupe de sucre de glace (selon les goûts)
• + Des colorants alimentaires bleu, rouge, violet, vert et jaune

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme de vanille ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Creuser les cupcakes, et y insérer un peu de lait concentré.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone, le cream cheese et le sucre glace, mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Les répartir dans 5 bols, et mélanger colorer chacun d'eux ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Pour garnir la poche, mettre le glacage d'une première couleur sous forme de ligne au dessus de la douille, puis les aligner chacune à la suite des autres, en prenant soin de les faire partir du haut de la douille ;
• Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Cupcakes aux Oreos & glacage au mascarpone

Les Oreos, ces petits biscuits américains tellement addictifs ont la côté également dans les recettes de cupcakes.

Après une envie subite d'Oreos, je me suis achetés un paquet de minis-Oreos, parce que je les ai trouve trop choupinou. ^_^ Du coup, j'ai tenté ma version des cupcakes Oreos. :)

Cependant, je dois vraiment avoir la poisse, car je les ai ratés plusieurs fois avant d'obtenir un bon résultat. En effet, les fois précédentes, soit le glacage était trop liquide, soit les cupcakes étaient trop cuits (comprenez quasi-carbonisés *hum hum*), soit ils étaient mal cuits, etc ... Bref, j'ai ENFIN réussi à obtenir un bon résultat. :)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc (pour se donner bonne conscience, quand même)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 3 cuillères à soupe à pâte à tartiner (j'ai utilisé la 'Je suis Noisette' de Casino)
• 6 mini-Oreos
• De la pâte à tartiner à la vanille (faite maison, je donnerai la recette plus tard si elle est demandée mais il en existe dans le commerce ;))

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 3 cuillères à soupe de sucre de glace (selon les goûts)
• + Des éclats d'Oreos & des minis-Oreos pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter la pate à tartiner ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Creuser les cupcakes, y insérer de la pate à la vanille, et refermer le trou avec un mini-Oreo.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone et le sucre glace, mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des éclats d'Oreos & un mini-Oreo sur chacun.

Cupcakes aux Kinder façon Nids de Pâques {Joyeuses Pâques 2015}

Nouvelle sur la blogosphère culinaire, je me devais de faire des recettes à thèmes.

Pour Pâques, j'ai donc décidé de faire des cupcakes façons nids. Pour ce visuel, je me suis inspirée du blog de l' américaine Lindsay Ann ayant remporté une émission de Cupcake Wars aux Etats-Unis.

J'ai trouvé le résultat trop mignon ! Ils donnent de la peine à manger ;)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de beurre (que l'on peut remplacer par du fromage blanc)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (j'ai utilisé la 'Je suis Noisette' de Casino)
• 6 mini-oeufs Kinder

Le glacage :

• 100 g de cream cheese (j'ai utilisé du Philadelphia)
• 30g de beurre mou
• 30 g de sucre glace
• Un bol de noix de coco râpée (désolée, je n'ai pas pesé :$)

Les oiseaux :

• De la pâte à sucre
• Un feutre alimentaire noir ou du colorant noir

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter la pâte à tartiner ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• A la sortie du four, enfoncer un mini-oeuf kinder dans le cupcake ;
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• Faire torréfier la noix de coco sur du papier sulfurisé 5 minutes au four à 200°, afin qu'elle brunisse légèrement et réserver dans un bol ;
• Mélanger le Philadelphia, le beurre mou & le sucre glace ;
• Laisser reposer au frigo.

Préparation des oiseaux : 

• Rouler des boules de pâte à sucre ;
• Faire des minis triangle en pâte à sucre jaune, et les apposer sur les boules ;
• Faire les yeux à l'aide du feutre alimentaire noir (ou de colorant noir).

Montage :

• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposer du glacage sur chaque cupcake de manière à former un 'nid' ;
• Les tremper dans la noix de coco torréfiée.
• Déposer des oiseaux en pâte à sucre au centre.

Cupcakes aux Reese's

Les Reese's, c'est un de mes pêchés mignons. Vous savez, c'est ces petites cups de beurre de cacahuètes enrobées de chocolat. L'original, la version chocolat blanc, la version maxi, la version miniature, tout y passe, je suis accro ! Alors oui, c'est pas super diététique, mais c'est franchement bon, ça fait plaisir à manger et c'est ça le plus important après tout. *Mode philosophe de la vie*

On arrive donc à cette recette : des cupcakes au chocolat, parsemés d'éclats de Reese's, surmontés d'un glacage cream cheese-beurre de cacahuètes et décorés d'un demi-Reese's miniature ... C'est pas pour dire, mais ça m'a fait rêver. Allez, on passe à la recette ;)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc (pour se donner bonne conscience, quand même)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 2 cuillères à soupe de cacao 
• Des Reese's coupés en petits bouts

Le glacage :

• 100 g de cream cheese (j'ai utilisé du Philadelphia)
• 30 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (à ajuster selon les goûts)
• + Des Reese's pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter le cacao et les bouts de Reese's ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• A l'aide d'une cuillère, mélanger le beurre mou avec le Philadelphia ;
• Ajouter une à une les cuillères de beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange homogène;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des Reese's sur le glacage, puis laisser poser au frais.

Cupcakes aux M&M's & glacage au beurre de cacahuète

Pour ma première recette, je vous propose un cupcake régressif aux M&M's !

Racontage de vie *on* : j'ai acheté 3 gros paquets de M&M's d'un coup lors d'une promo dans un supermarché (j'ai même eu un super sac M&M's en cadeau, trop contente la fille ^^'). Evidemment, je me suis dis que je devais tester une recette de cupcakes avec. Bon j'avoue, c'était après avoir déjà fini un premier paquet ... Bref ^^'

Le gâteau est moelleux sans être spongieux, et le glacage au beurre de cacahuète fait ressortir le goût du M&M's. :)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 6 M&M's

Le glacage :

• 100 g de cream cheese (j'ai utilisé du Philadelphia)
• 30 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (à ajuster selon les goûts)
• + Des M&M's concassés pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• A l'aide d'une cuillère, mélanger le beurre mou avec le Philadelphia ;
• Ajouter une à une les cuillères de beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange homogène;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des M&M's préalablement concassés sur le glacage, puis laisser poser au frais.

Ils sont encore meilleurs le lendemain je trouve :)